Μπακαλιάρος στιφάδο, ''ο αλλιώς'' τι λέτε. Δοκιμάζουμε να τον κάνουμε;

 

mpklp

mpklp

Συνοδεία μινιόν κρεμμυδιών και πλούσιας σάλτσας, ο ‘διακριτικός’, σχεδόν ντροπαλός γευστικά μπακαλιάρος γίνεται αγνώριστος. Κοκκινιστός, αρωματισμένος κι ελαφρά πικάντικος -αν σας αρέσει-, είναι η πληθωρική επιλογή στο τραπέζι του Μαρτίου.


Από τις εξαιρετικές ελληνικές συνταγές, ο μπακαλιάρος στιφάδο πρωτοστατεί σε γευστική σύνθεση και απογειώνει με την πλούσια σάλτσα.

Ο μπακαλιάρος στιφάδο στην αιχμή του μαγειρικού κόνσεπτ ‘ψάρι στιφάδο’ ή/και ‘ασπόνδυλο στιφάδο’ (πχ. χταπόδι στιφάδο) χαρακτηρίζει ξεκάθαρα την Ελληνική κουζίνα.

η λέξη στιφάδο ή μήπως λέξη στυφάδο;

 Stufato είναι και ο σημερινός ιταλικός όρος για το πολύωρο σιγομαγείρεμα στην κατσαρόλα, με κύρια πρώτη ύλη το κρέας, το οποίο μαλακώνει σταδιακά, καθώς η χαμηλή θερμοκρασία (κάτω από 100 βαθμούς C), επιτρέπει στον συνδετικό ιστό να απελευθερώσει το κολλαγόνο και τις ουσίες του, δημιουργώντας ταυτόχρονα μια πλούσια σάλτσα.

Το stufato ωστόσο, δεν πρέπει να συγχέεται με το άλλο ιταλικό brassato, που αφορά σε ένα πιο αρωματικό μαγείρεμα με κρασί και μπαχαρικά.

 

μπακαλιάρος στιφάδο

μπακαλιάρος στιφάδο

 

Ποιός είναι ο μπακαλιάρος... ''αλλιώς''

Απλή μεν και οικονομική, αλλά θαυματουργή η σύνθεση του πιάτου και χορταστική.

Ο μπακαλιάρος στιφάδο είναι ο μπακαλιάρος αλλιώς. Τον κάναμε κατ’ απαίτηση της παρέας που ήθελε εναλλακτική στο μενού της -γιορτής και σχόλης- 25ης Μαρτίου.

Χωρίς τηγάνια, σκόρδα να κυριαρχούν σε κάθε αναπνοή για το υπόλοιπο της εβδομάδας και σύνθετα μαγειρέματα. Αν το σκεφθείτε, μιλάμε για ένα πιάτο που βγαίνει μια κι έξω από μια νόστιμη κατσαρόλα. Κι ως τέτοιο, το προτείνουμε ανεπιφύλακτα.

* bonus tip: πως καθαρίζουμε εύκολα τα μικρά κρεμμύδια για στιφάδο

Ο τρόπος μοιάζει με την αποφλοίωση της ντομάτας  και έχει ως εξής: κόβουμε λίγο τις δύο άκρες των κρεμμυδιών, όπως θα κάναμε για να τα καθαρίσουμε, και τα βάζουμε για 1 λεπτό σε κατσαρόλα με νερό που βράζει.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε σουρωτήρι και τα κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε με λίγη πίεση το εσωτερικό. Όχι πια δάκρυα, μόνο φλούδες.

 

mpkl
mpkl

Ο μπακαλιάρος αλλιώς: μπακαλιάρος στιφάδο

Προετοιμασία: 1 ώρα όλα μαζί συν το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου (24 ώρες).

Μπορείτε να παραγγείλετε στον μανάβη σας νωρίτερα τα μικρά κρεμμύδια καθαρισμένα –είναι σέρβις που γίνεται όλο και περισσότερο τελευταία ή να δοκιμάσετε το tip που γράφουμε παραπάνω. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)

3 σκελίδες σκόρδο κομμένες ή λιωμένες
3 φύλλα δάφνης
1/2 κιλό μικρά κρεμμυδάκια καθαρισμένα
5 κομμάτια μπακαλιάρο περί τα 3/4 του κιλού (750 γρ.) υδράλατο (παστό)
60-70 ml ελαιόλαδο
120 ml λευκό κρασί ξηρό
120 ml νερό
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
10 ντοματίνια (βελανίδια ή στρογγυλά)
1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
αλάτι, αν χρειαστεί (για την περίπτωση που υπερξαρμυριστεί ο μπακαλιάρος)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1-2 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα

 

mpkl4

mpkl4

 

Ετοιμάζετε τον παστό μπακαλιάρο:

Τον ξαλμυρίζετε βάζοντάς τον στο νερό για τουλάχιστον 24 ώρες.

Αλλάζετε το νερό σ’ αυτό το διάστημα 3-4 φορές.

Στη συνέχεια, αφαιρείτε το δέρμα του και τον καθαρίζετε από τα κόκαλα, όπου υπάρχουν εμφανώς.

 

mpkl3

mpkl3

 


Κάνετε τον μπακαλιάρο στιφάδο:

Σε μεγάλο, βαθύ σκεύος (να χωράει κρεμμύδια και μπακαλιάρο με άνεση) ζεσταίνετε καλά (μέτρια φωτιά) το ελαιόλαδο –να μην καπνίσει.

Βάζετε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε μέχρι να τα δεύτερα να ξανθύνουν και να αρχίσουν να μαλακώνουν (8 λεπτά).
Προσθέτετε το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί στο μεγαλύτερο μέρος του (3/4) και βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του μπακαλιάρου.

Ανακατεύετε και μόλις αρχίσει να βράζει, σκεπάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 45 λεπτά.


 

mpklb

mpklb

Βάζετε τον μπακαλιάρο, βυθίζοντάς τον ανάμεσα στα κρεμμυδάκια και κουνάτε το σκεύος κυκλικά ώστε το ψάρι να καλυφθεί από την σάλτσα.

Μαγειρεύετε (με καπάκι) για άλλα 7-10 λεπτά, ανάλογα με τις εστίες (μέτρια φωτιά προς χαμηλή).

Ο μπακαλιάρος χωρίς το δέρμα του είναι πολύ ευαίσθητο υλικό.
Αφαιρείτε το καπάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 3-5 λεπτά, ελέγχοντας το δέσιμο της σάλτσας. Αποσύρετε.

*Σημείωση: Προσθέστε ή αφαιρέστε λίγο χρόνο ανάλογα με το επιθυμητό δέσιμο, έχοντας ωστόσο υπόψη ότι ο μπακαλιάρος δεν πρέπει να παραψηθεί γιατί θα βγει στεγνός και κάπως λαστιχωτός.

*Σερβίρισμα: Μεταφέρετε σε πιατέλα (σχετικά ζεστή ανάλογα και με τη εποχή), τοποθετώντας τα κομμάτια του ψαριού στο κέντρο και πλαισιώνοντάς τα με τα μικρά κρεμμύδια.

Πασπαλίστε με μαϊντανό και συνοδέψτε με καλό, φρέσκο ψωμί.

Ο μπακαλιάρος στιφάδο θα κάνει για σας και την φήμη σας τα… υπόλοιπα.

Bon Appetit !!!

 

// ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΛΛΙΩΣ //

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(0 ψήφοι)

ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΑΡΘΡΑ

ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΝΕΑ