Nick Liogaris:Το δικό μου ''Μαδυτιανό σπανακόρυζο'' με λεμόνι,ανθότυρο,φέτα, τηγανιτό αυγό

lgsp

lgsp
Μια ιδαίτερα ελκυστική παραλλαγή μαγειρέματος του σπανακόριζου από τον φίλο μας Μαδυτιανό Βραβευμένο Σεφ Νίκο Λιογγάρη!

 
 
Η διατροφική αξία του σπανακιού:

Το σπανάκι είναι πηγή μη αιμικού σιδήρου. Δηλαδή ο σίδηρος που περιέχει δεν είναι βιοδιαθέσιμος στον οργανισμό όπως είναι ο σίδηρος που βρίσκουμε στα ζωικά προϊόντα. Το ωμό σπανάκι περιέχει έναν αναστολέα που λέγεται οξαλικό οξύ ή οξαλικά.

Το οξαλικό οξύ συνδέεται με μέταλλα όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος με αποτέλεσμα το σώμα να καθίσταται δύσκολο να απορροφήσει αυτά τα μέταλλα.

Το μαγειρεμένο σπανάκι μπορεί να βοηθήσει στο «ξεκλείδωμα» αυτής της αναστολής στην απορρόφηση του σιδήρου, άρα έτσι αυξάνεται η βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου. Με λίγα λόγια το μαγειρεμένο σπανάκι περιέχει περισσότερο διαθέσιμο σίδηρο για το σώμα μας!
 
Ας το μαγειρέψουμε λοιπόν σήμερα έτσι όπως προτείνει ο Νίκος...
 
 
Σπανακόρυζο με λεμόνι και τηγανιτό αυγό
 
Υλικά
  • 2 κούπες ρύζι γλάσσέ και κίτρινο
  • 500 ml ζωμό λαχανικών
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 σκ. σκόρδο
  • λάδι
  • 1 πιπεριά πράσινη κομμένη ζαράκι
  • 300 γρ. σπανάκι
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 6 κ.σ. ανθότυρο
  • 3 κ.σ τυρί φέτα
  • ½ χυμό από λεμόνι
  • 2 κ.σ φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (άνιθος, δυόσμος, βασιλικός)
  • 1 αυγό
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο για το σπανάκι
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο για το αυγό
 
 
 lgspf
lgspf

 

  • Σοτάρουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και την πιπεριά ψιλοκομμένα με λίγο ελαιόλαδο.
  • Στη συνέχεια σοτάρουμε το ρύζι, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί.
  • Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών.
  • Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι το σπανάκι μέχρι να μαλακώσει.
  • Μόλις το ρύζι τραβήξει όλο το ζωμό, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι,το χυμό λεμόνι,τα μυρωδικά, το βούτυρο, την φέτα και το ανθότυρο.
  • Για το τηγανιτό αυγό, τοποθετούμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι, προσθέτουμε το αυγό και ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και το τοποθετούμε πάνω από το ριζότο.
  • Τέλος ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και τρίβω αρκετό μαύρο πιπέρι.

 

*Από τον Σεφ Νίκο Λιογγάρη

Καλή σας όρεξη !!!

liog

liog

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(0 ψήφοι)

ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΑΡΘΡΑ

ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΝΕΑ